Otra sugerencia de presentación para el foie micuit que queda muy bien y en la que los sabores se complementan perfectamente.
Ingredientes:
pan de especias (ver receta en el apartado de postres)
150 ml de Pedro Ximenez
150 ml de vino dulce (Sauternes, Monbazillac o Muscat)
6 hojas de gelatina
canónigos
un bloque de foie micuit
sal negra o sal maldón
aceite de oliva
Preparamos previamente las gelatinas calentando por separado los licores y añadiendo en cada uno tres hojas de gelatina previamente remojadas en agua y escurridas. Volcamos cada una en moldes pequeños y dejamos que solidifiquen (3-4 horas al menos).
Para presentar el foie cortamos por cada comensal una loncha de pan de especias y ponemos encima una rodaja de foie micuit. Decoramos con un poco de sal negra o sal maldón por encima.
Junto al foie ponemos dos cucharitas con una pieza de gelatina de cada licor. Decoramos el resto del plato con un bouquet de canónigos regados con un chorrito de aceite de oliva.